舟山蛋糕 生扒肉方的做法
摘要: 生扒肉方的原料猪肋五花肉一斤半豌豆苗五钱酱油一两半绍酒一两白糖一两湿淀粉二钱八角、桂皮共二钱葱段二钱......
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生扒肉方的原料猪肋五花肉一斤半豌豆苗五钱酱油一两半绍酒一两白糖一两湿淀粉二钱八角、桂皮共二钱葱段二钱姜片二钱熟猪油五钱 生扒肉方的做法步骤 1、选一块五寸见方的猪肉，用火燎髑肉皮，放在温水中泡软，用刀将肉皮刮白，刮到看不见毛孔时为止。然后，距肉皮每边四分宽处用刀尖在皮上各划一道长四寸二分的直线(要划破皮，不要划深)，成为正方形的格。在方格内距离四分宽处再划正方格。接着，按同样的距离，在第二个方格内再依次划两个正方格，但这两个方格的方位与前两个方格不同，即最后两个图1正而(有皮的一面)剞法方格的四角，恰好对着前两个方格边线的正中处。划好后，把肉块翻过来，在瘦肉上剞成四分见方的花刀，不要剞深、放在开水锅中紧一下。豌豆苗洗净，掐去根茎。 2、大沙锅里放一个小盘，把肉块皮朝下放在盘上(以免煳底)，倒入开水(以浸没肉块为度)，加图2背面(瘦肉的一面)剞法入八角、桂皮、葱段、姜片、酱油(一两)、绍酒、白糖(五钱)，在旺火上烧开后，撇净浮沫，再移到微火上，约炖个半小时。炖烂后取出(切勿碰坏肉皮)，皮朝上放在盘中，拣出肉汤内的葱、姜、八角、桂皮。 3、把肉汤在旺火上烧开，加入白糖(五钱)、酱油(五钱)，用湿淀粉调稀勾芡,舟山蛋糕, 衡阳蛋糕, 朔州蛋糕, 包头蛋糕, ，再撒上豌豆苗，淋上猪油，将汁浇在肉上即成。 生扒肉方的特点 此菜呈枣红色，皮面划线裂开，红中泛白，色形美观。肉质软烂不腻，味道甜中带咸。 
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